Juan Cabanilles nasceu em algemesi, Valência (Espanha) em 4 de setembro de 1664. Aluno de Jerônimo de la Torre, foi ordenado padre (1668) e organista da catedral de Valência desde 1666 até a sua morte, em 29 de abril de 1712.
Cabanilles é considerado o maior mestre espanhol do órgão da segunda metade do século XVII. Todos os organistas espanhóis do século XVIII foram, direta ou indiretamente, seus alunos.
Escreveu alguns villanciosos de caráter religioso e uma grande quantidade de obras para órgão: tientos, tocatas, passacaglias, galhardas, de que foram publicados 3 volumes entre 1927 e 1936. Infelizmente, perdeu-se uma grande parte das suas obras.
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